Buku ini mengangkat potensi Ulva sp, salah satu jenis rumput laut hijau yang kaya nutrisi dan komponen bioaktif, sebagai bahan pangan fungsional. Buku ini membahas secara detail kandungan gizi yang terkandung di dalam Ulva sp, meliputi kadar air, abu, protein, karbohidrat, lemak, serat pangan, hingga analisis sensoris seperti warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil karakterisasi ini menunjukkan bagaimana penambahan Ulva lactuca dapat memperkaya kualitas pangan sekaligus meningkatkan nilai fungsional produk olahan lokal.

Buku ini diharapkan menjadi rujukan bagi peneliti, juga bagi pelaku industri pangan, pemerhati gizi, dan masyarakat yang tertarik pada inovasi pangan berbasis biodiversitas Indonesia.